Suhkrustamissaagis viitab ekstraheeritud ainete protsendile keedetud virdes võrreldes suhkrustamissöödaga ning see on üks olulisi näitajaid suhkrustamistöö hindamisel. Selle väärtus on üldiselt vahemikus 74% kuni 79%, mis peaks olema võimalikult kõrge ja maksimaalselt 1% madalam laboriväärtusest. Ettevõtete juhid loodavad saavutada soovitud suhkrustamise saagikust ja toota rohkem õlut. Näiteks kui suhkrustamissaagis suureneb 1%, suudab 60-tonnise söödakogusega suhkrustamisseade pärast 1000 suhkrustamisringi toota ligikaudu 4000 tonni valmisõlut.
Peamised suhkrustamise saagist mõjutavad tegurid on:
1. Tooraine
Linnastel on erinev ekstraheerimiskiirus, seega peame valima suurema ekstraheerimiskiirusega linnased. Halva lahustuvusega linnaste suhkrustamise saagis on madalam kui hea lahustuvusega linnaste oma. Tänu suhkrustamissööda püsivale õhukuivamisväärtusele on linnaste niiskusesisaldusel oluline mõju suhkrustamistsehhi saagikusele. Mida suurem on linnaste niiskusesisaldus, seda väiksem on suhkrustamise saagis. Suure karbonaadi karedusega vee kasutamine annab madala suhkrustamise saagise; Kõrge sulfaadisisaldusega ja ülipehme vee kasutamine võib alandada pH väärtust, mis on kasulik ensüümide aktiivsusele ja samuti suhkrustamise saagisele.
2. Suhkrustamisseadmed
Suhkrustamisseadmete kvaliteeti saab hinnata suhkrustamise saagise ja laboratoorse leostumise kiiruse erinevuse järgi. Paremal suhkrustamisseadmel peaks olema väga väike erinevus.
3. Suhkrustamisprotsess
Mida pikem on suhkrustamise protsess, seda tugevam on suhkrustamise intensiivsus ja seda suurem on suhkrustamise saagis. Kontsentreeritud meski eraldades ja tugevalt keetes saab ekstrakti rohkem. Meski eelsahhariseerimise ja surve all keetmisega saab samuti parandada suhkrustamise saagist. Lisaks on oluline suhkrustamisvee ja pesuvee suhe, kuna suure kontsentratsiooniga suhkrustamisel on raske nisujäägist ekstrakti välja uhtuda, mille tulemusena väheneb suhkrustamise saagis.
4. Filtreerimine
Kui suhkrustamispuder siseneb meski liiga kiiresti, on meski jaotus filtreerimispaagis ebaühtlane, mille tulemuseks on suhkrustamise saagise vähenemine; Sette ebaühtlane pesemine ja ebaühtlane väljavool filtriventiilist võivad samuti kaasa tuua suhkrustamise saagise vähenemise. Võrreldes pidevpesuga on suhkrustamise saagis suurem väikese koguse mitmekordse pesu korral.
Kogu suhkrustamisprotsess põhineb ensüümide toimel. Seetõttu saab ensüümi funktsiooni maksimeerida ainult temperatuuri ja aja täpse kontrollimisega. Täiustatud suhkrustamistöökojad kasutavad automatiseeritud toimingute jaoks eelsalvestatud programme ning õlletootjad ainult jälgivad ja kontrollivad, võttes meetmeid ainult siis, kui see on vajalik protsessi parima toimimise saavutamiseks.
